Большое путешествие лозы

Китай: «Один пояс – один путь»

Современное состояние российского виноделия можно сравнить с проектом, который был реали­зован в Китае около десяти лет назад. В план 13‑й пятилетки (2016–2020) был включен масштабный экономический проект One Belt One Road («Один пояс – один путь»), который объединял Морской шелковый путь и Экономический пояс Шелкового пути XXI века. В эту программу также было включено развитие местного виноделия.

Благодаря выделенным средствам и строительству тысяч километров новых железнодорожных путей и морских маршрутов количество винодельческих хозяйств в Китае увеличилось в пять раз менее чем за 10 лет. Площадь виноградников выросла более чем в 15 раз, выведя Китай на 3-е место в мире после традиционно «винных» держав – Франции и Испании. Несмотря на то что более половины выращиваемого винограда относится к столовым сортам, Китай также вошел в десятку лидеров и по объему производства.

В сентябре 2018 года в рамках той же программы был организован визит сомелье – пригласили представителей из 27 стран. Самых именитых винных профессионалов познакомили с культурой, историей, винными регионами Поднебесной и даже провели между ними конкурс. Этот опыт китайских коллег можно использовать для продвижения российского виноделия.

Какие российские вина могли бы заинтересовать азиатских соседей? Китайская кухня славится пышным разнообразием вкусов, в котором преобладают сладкий и острый. Кроме того, в Поднебесной принято подавать сразу несколько блюд, а не курсами, как во французской кухне. Это определило винные предпоч­те­­ния китайской публики: они выбирают вина с высоким содержанием танинов и алкоголя, а также сладкие крепленые вина. В эту категорию попадают не только красные вина, сделанные в жарких регионах или в подобной стилистике, но и белые вина по технологии красных (скин-контакт), то есть оранжи. Любопытно, что среди сортов, используемых в китайском виноделии, помимо международных, селекционных и автохтонов есть и кавказский сорт «ркацители».

Учитывая эти предпочтения, интерес на китайском рынке могут иметь красные насыщенные сухие вина из Крыма, вина Долины Дона из сорта «красностоп золотовский», крепленые вина «Массандры», «Солнечной Долины» и завода «Коктебель», а также российские оранжи.

Развитие виноделия в Китае в начале 1960‑х связано с разработками Александра Ивановича Потапенко и его коллег. Селекционные сорта, созданные на основе vitis amurensis, обладают высокой морозостойкостью, что очень важно для виноградников Китая. Территория Поднебесной находится в предгорье самых высоких гор планеты – Гималаев. Лучшие виноградники, например, в регионе Нинся располагаются на высоте 1000–1200 метров над уровнем моря. Резко континентальный климат этих мест вынуждает виноделов использовать укрывное виноградарство, но, несмотря на все усилия, до 10% лоз ежегодно вымерзает. Кроме того, лоза vitis amurensis является для Китая эндемиком (местом первичного происхождения. – Прим. ред.).

В августе текущего года решением правления Ассоциации виноградарей и виноделов России в состав винодельческих регионов были включены семь территорий, в том числе Приморский и Хабаровский края. Такая территориальная близость может способствовать развитию сотрудничества между Россией и Китаем.

Индия: знания умножают объем продаж

Одним из самых перспективных рынков для продвижения вина может стать Индия. Cогласно последним статистическим данным, в настоящее время 10 млн индийцев регулярно пьют вино, и только за последний год уровень потребления вина в стране вырос на 29%. На сегодняшний день, по данным OIV, Индия – это третий по величине рынок алкогольных напитков в мире и самый быстрорастущий рынок вина.

Драйвер этой индустрии в стране – Сонал Си Холланд, первый мастер виноделия из Индии. Сонал основала собственную успешную академию вина Sonal Holland Wine Academy. На своих платформах в соцсетях, где у нее полмиллиона подписчиков, она разоблачает ­винные мифы и знакомит индийских потребителей с культурой продукта и этикетом потребления.

В интервью журналу Forbes в конце 2023 года Сонал Си Холланд говорит: «То, что я являюсь первым и единственным мастером виноделия в Индии, дало мне возможность использовать свои знания и понимание виноделия и международных рынков вина для запуска бизнес-­инициатив в Индии, которые соответствуют мировым стандартам».

Кроме того, Сонал руководит компанией SoHoWines Consulting LLP, которая помогает винным брендам выйти на рынок Индии и прочно закрепиться на нем, предлагая индийским потребителям возможность приобщиться к мировой культуре виноделия.

Помимо увеличения потребления вина и знаний о нем в Индии ежегодно растет импорт вина. Отчасти это связано со снижением акцизов на импортный алкоголь на 150% – с 300 до 150% в 2021 году. Другие страны, такие как Австралия, заключили соглашения об экономическом сотрудничестве и торговле с Индией, благодаря чему был значительно снижен налог на импорт вина – с 150 до 75%, что сделало его более доступным.

В 2023 году в Индии было выпито около 37,5 млн литров вина. Из них более 16 млн литров пришлось на красное вино. Кроме того, по оценкам экспертов, объем продаж в категории крепленых вин (в том числе вермутов) будет занимать половину, а с 2023 по 2027 год совокупный годовой темп роста потребления вина составит более 11%.

ЮАР: всесторонний контроль и тренд на игристые

В отличие от России, чьи античные корни виноделия можно найти еще в IV веке до нашей эры, история виноделия ЮАР имеет точную дату начала – 1650 год. Именно тогда голландские колонисты впервые высадили лозы на Капском полуострове. Виноделие ЮАР можно разделить на два этапа. Современный этап начался после падения режима апартеида в 1994 году. За это время страна совершила рывок в качестве и создала свой неповторимый стиль.

Сейчас происхождение вин ЮАР гарантируется обозначением Wine of Origine, или W.O., которое регулируется Советом по винам и спиртным напиткам (Wineand Spirit Board, WSB), официальным органом, представляющим винодельческую промышленность, который назначается министром сельского хозяйства.

Южноафриканские коллеги пошли еще дальше в системе контроля качества и создали межведомственный альянс, который стимулирует экологичное и устойчивое производство вина. В альянс кроме вышеупомянутого Совета WSB входят еще несколько организаций: Программа интегрированного производства вина (Integrated Production of Wine, IPW), организация по сохранению биоразнообразия и вина (Biodiversity & Wine Initiative, BWI) и объединение «Вина Южной Африки» (Wines of South Africa (WOSA)), которое выполняет функцию агентства винного маркетинга для отечественных вин.

Альянсом выдается эмблема Sustainable Wine South Africa (SWSA), которую производитель размещает на бутылке. Она означает, что вино прошло всестороннюю проверку – от сбора винограда и далее на всех этапах производства, включая проверку герметичности и маркировки бутылок, а также лабораторную и органолептическую проверку специальной комиссией дегустаторов из высококвалифицированных специалистов. Они также ведут контроль учета запасов вина в бутылках (аналог российского ЕГАИС).

Многие из вышеописанных подходов уже проводятся и в России. Интересным опытом в продвижении вин ЮАР можно назвать создание объединением WOSA официальных туристических маршрутов вокруг производителей. Так, в ЮАР существуют 23 винных маршрута и два для бренди.

В кулинарной традиции Южной Африки очень много блюд, приготовленных на огне. От коренных народов – койсанов и банту – кухня ЮАР унаследовала обилие зерновых и бобовых продуктов, таких как кукуруза, сорго и ройбуш. Свое влияние имеют ферментированные и кисломолочные продукты.

При всем буйном разнообразии насыщенных вкусов можно было бы предположить, что винными предпочтениями у потребителей Южной Африки являются вина из флагманского сорта «пинотаж» или фирменный «шенен блан». Да, популярность не снижается ни на тот, ни на другой сорт. Однако за последние годы в ЮАР резко вырос спрос на местные игристые вина по классической технологии – Méthode Cap Classique (MCC). Будучи более яркими во вкусе, чем вина Шампани, они более точно соответствуют местной кухне. Кроме того, они более доступны по цене.

В этой концепции с ними могли бы сравниться крымские игристые вина, например, от «Золотой Балки» или игристые вина Таманского полуострова от винодельни «Фанагория» или бренда Château Tamagne.

Египет

Имея древние традиции виноделия, Египет на сегодняшний день представлен небольшим количеством виноделен. Для виноградной лозы климат Египта слишком жаркий и сухой. Единственное место, где возможно виноградарство, – это дельта Нила с ее аллювиальными почвами и морской прохладой.

В связи с этим, а также в силу религиозных традиций вино не получило широкого распространения в культуре потребления напитков. В общей доле алкогольного рынка вино занимает 3‑е место из четырех категорий после пива и крепкого алкоголя, составляя около 10%. Египтяне в основном предпочитают пиво, которое часто производят в домашних условиях.

Однако в последние годы наблюдается рост интереса к вину среди населения с высоким уровнем дохода, а также есть спрос со стороны туристов из Европы. Наибольшее предпочтение отдается тихим винам.

В целом перспективы российского вина в Египте могут быть положительными, но для достижения успеха потребуется комплексный подход, включая маркетинг, качество продукции и понимание местного рынка.

В свою очередь, египетская кухня, как и любая другая, – это уникальное сочетание традиций и местных продуктов, которое отражает многовековую историю страны. Здесь широко используются бобовые (фасоль, чечевица), рис, пшеница, овощи (баклажаны, помидоры, лук), а также мясо (курица, говядина, баранина) и рыба. Многие знают о любви египтян к сладостям на основе орехов и фиников, напоминающим кавказскую пахлаву.

Важную роль в египетской кухне играют спе­ции. Это особенность кухонь Востока, где жаркий климат заставлял искать пути сохранения продуктов. Вой­дя в традиции кулинарии, специи позволяют создавать богатые и многослойные вкусы, но при этом затрудняют выбор винной пары. Этот аспект также необходимо учитывать при составлении маркетинговой стратегии сотрудничества.

Бразилия: «зимние вина» – искусство антиподов

Бразилия – крупнейшая страна в южном полушарии. Однако по производству вина она занимает лишь пятое место, уступая Аргентине, Австралии, Южной Африке и Чили. На своем континенте – в Южной Америке – Бразилия занимает 3-е место на рынке виноделия. Как и в Египте, почти вся территория Бразилии лежит в зоне тропического климата, слишком жаркого для виноградарства. Поэтому основные винные регионы расположились на южной оконечности страны – Бразильском нагорье, на высоте 450–750 м над уровнем моря.

Первые попытки посадить виноградники на местных землях были предприняты португальскими и испанскими колонизаторами в 1532 году, но долгое время не имели успеха. Зато успех пришел к итальянцам, которые занялись лозой vitis labrusca, используя свои техники обработки. Они же дали одному из винных регионов итальянское название – Кампанья. Однако лучший винный регион – Серра-­Гауша, именно его называют «Маленькая Италия», здесь производится около 85% всех высококачественных вин страны.

Любопытно, что при этом более 85% объема выращиваемого винограда приходится на vitis labrusca, его используют для производства натурального сока, который изготавливается без добавления сахара и консервантов. Также этот вид лозы используется для вин низкого ценового сегмента, и по объему производства цифры сопоставимы с объемом производства вин из vitis vinifera.

По площади, занимаемой виноградниками, Бразилия схожа с Россией. Однако концентрация хозяйств в Бразилии на той же территории различается почти на порядок – 1100 против 150–200 в России. Прослеживается еще одна схожая особенность между нашими странами – укрывное виноградарство. В России его применяют в Долине Дона и на Нижней Волге. В Бразилии к этой проблеме добавляется еще и недостаточный контраст температур, который необходим для начала и завершения вегетационного периода.

Однако бразильцы нашли очень оригинальный выход из этой ситуации. Для качественного виноделия в стране выращивают в подавляющем большинстве лозы европейских сортов. Доктор Мурильо Альбукерке Реджина, гордость научного бразильского сообщества в области виноградарства и виноделия, заметил, что в летний период, когда в Европе зима, лозы дают урожай неудовлетворительного качества.

Климат Бразилии в целом не подходит для производства качественных вин. Виноградную лозу здесь традиционно обрезают в августе, она распускается в сентябре и цветет в октябре. Созревание ягод начинается в декабре, а сбор урожая происходит в период с января по февраль при невысоких температурах, большом количестве осадков и влажной почве – неблагоприятные условия для получения качественного винограда.

Мурильо де Альбукерке Реджина извлек выгоду из особенностей климата, разработав метод виноградарства, позволяющий давать вина такого качества, какого никогда не было в Бразилии, – способ двой­ной обрезки для зимнего урожая (colheita de inverno (португ.). – Прим. ред.), чтобы снимать урожай дважды в год.

Обрезая лозы в январе, в разгар лета, бразильские виноградари «обманывают» лозу – она прерывает свой обычный цикл и впадает в состояние покоя. Этот трюк означает, что лоза меняет свой цикл, чтобы потом созревать зимой, когда количество осадков меньше, больше солнечных дней и больше перепад температур, необходимый для финального созревания. В сочетании с высотой юго-восточного плато это помогает достичь оптимального созревания и здорового винограда, идеально подходящего для производства вин.

Хотя такой способ достаточно трудоемкий, требует больших кадровых затрат, однако, по мнению бразильцев, он оправдывает расходы. Лоза плодоносит дважды в год, таким образом виноделы имеют два шанса в году сделать хорошее вино. Но метод двой­ной обрезки подходит только для относительно выносливых и сильных сортов, более энергичных, чем другие. Среди белых сортов звездой стал «совиньон блан», а среди красных – «сира». «Зимние вина» действительно более концентрированные, насыщенные, имеют более глубокий цвет. Они также обладают значительным потенциалом развития и хранения.

У двой­ной обрезки есть еще одна особенность: при ее использовании необходимо давать виноградникам отдохнуть, поскольку растение проходит два продуктивных периода в год, что увеличивает нагрузку и ускоряет его старение. Производители чередуют виноградники, определяя, какие будут в двой­ном цикле, а какие – в обычном. Как правило, такой период составляет пять лет. Это необычный опыт, который, возможно, мог бы заинтересовать российских виноградарей из северных регионов.

Инструменты продвижения

Сотрудничество в сфере виноградарства и виноделия может быть выгодно как для российских производителей, так и для компаний из стран БРИКС. Оно может включать в себя совместное производство, дистрибуцию и маркетинг.

Также эффективные инструменты продвижения для российского вина на внешнем рынке предлагает Российский экспортный центр, который имеет постоянно действующие павильоны агропромышленной продукции, куда входит и вино. Из стран БРИКС такие павильоны представлены в Китае, ОАЭ и Египте.